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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 眼下,在这大冷天里,对于一个吃货来说,最幸福的莫过于在你冻得瑟瑟发抖时,身边有人说一句“我们去吃火锅吧”。不得不说,伴随着气温的持续走低,来一顿暖身暖胃又暖心的火锅,可以有效地抵御寒冷、联络感情,拉高一整天的幸福指数。那么,火锅虽然美味,你知道它的健康打开方式吗?


      凯风网浙江频道  供稿:杨虞 编辑:湖一亭

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    寒冬来临,来一顿幸福感爆棚的火锅吧!

    1火锅的前世今生与饮食文化

       

    火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声响而得名。关于火锅的由来,根据《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典时,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将煮熟的牛羊肉等食物分食,这就是最早火锅的萌芽。关于火锅的起源,有两种比较主流的说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,而出土文物中的“斗”就是指火锅。由此可以推断,火锅在我国至少有2000多年的历史。

       

      五熟釜

    火锅的发展亦如同餐饮史的发展一样,都是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与食物料的发展而不断丰富起来的。三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,与今天的“鸳鸯锅”,可以说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是今天我们所使用的“铜锅”。

       

    火锅的流行是在南北朝时期,随着“铜锅”使用,人们火锅煮食就逐渐多起来了。我们知道,我国的北方冬季是非常寒冷的,尤其是取暖条件比较落后的古代,饭菜煮熟还没吃到嘴里就变凉了,于是这种边煮边吃的“铜锅”受到了人们的极大欢迎。一开始,人们只用来涮牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各种不同口味的火锅也相继闪亮登场。

       

    到北宋时代,汴京(开封)的酒馆就有火锅供应了。而到了清朝,火锅品种进一步丰富,形成了麻辣、原味、炖肉等十几种不同的火锅,口味也越来越棒。

       

    据说,火锅还在战争中发挥了作用。有一次,元世祖忽必烈当年带兵打仗的时候,全军正在埋锅造饭,不凑巧的是,水刚烧热开,前方探子突然来报,说有一大批敌军正在赶来。一场大战在所难免,可是忽必烈看饥肠辘辘的将士,感觉这仗可不好打。怎么能让弟兄们快速吃饱饭呢?突然,他灵机一动,想到了火锅,于是令伙夫们把羊肉切成薄片,直接扔锅里稍微一涮就熟了,之后沾着盐巴吃。这样熟的快,吃得快,将士们很快吃饱了,最终大获全胜。

    不仅民间冬季流行吃火锅,而且也是皇宫贵族的一道冬季必备。比如,乾隆皇帝就酷爱吃火锅成癖。嘉庆元年正月,这个“火锅控”还在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。

       

    火锅不仅是美食,而且蕴含着丰富的饮食文化内涵,为人们品尝美食交流情感倍添情趣。唐朝白居易就写有《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”,就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景??梢运?,冬天吃火锅的这种美妙的感觉除了驱寒胃暖外,最重要的是分享美食、享受情感,大家男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,很适合了大团圆这一中国传统文化。

    2百“锅”争鸣,各有特色

    随着新一轮的寒潮来袭,许多火锅爱好者又开始蠢蠢欲动。时至今日,火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用加热的方式烧锅,用汤水来煮食物。不过,由于我国幅员辽阔,大江南北口味不同,由来已久的火锅种类更是变化多端。比如有清汤火锅、红汤火锅、麻辣火锅、粤式打边炉、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、白肉火锅、药膳火锅、什锦火锅、山珍菌汤锅等等,火锅的种类少说不下30余种。

     

       

    说起火锅的特色呢,不得不提的就是重庆火锅。对于喜欢火锅的吃货一族来说,吃火锅的首选当然是地地道道的重庆火锅啦!凭着厚重麻辣味的独特口感,重庆火锅征服了大江南北的吃货,火锅店也开遍了全国各地。

       

    重庆火锅的历史画

    关于重庆火锅的起源,据说一开始其实是下力的劳工吃的,因为受码头文化的影响,很多船工、纤夫、挑工等,他们由于穷,没钱去吃大鱼大肉,只好去拿那种比较廉价的猪、牛、羊的下水(内脏) 肚子,或者其他便宜的菜,加入辣椒花椒这么煮着吃,后来,由于这种口感比较好,逐渐流行起来形成了今天重庆火锅的这种独特的麻辣口感。

       

    粤式打边炉

    除了重庆火锅,火锅口感的最大差别还分南北之分。比如,在南方沿海一带,“粤式打边炉”是一种比较流行的吃法。这种火锅的口味与南方人的清淡的饮食风味有关,通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

    北方的冬季饮食,以进补、调理为最大特色,所以火锅的口味以药膳、滋补为主。对于北方的“火锅控”来说,涮羊肉、豆制千张、肉丸是吃火锅的标备菜。估计随着近期的寒潮,想必老北京涮羊肉又开始爆棚了。

       

    冬天一到,火锅店就爆棚

    传说冬天和火锅最般配哦!关于吃火锅受欢迎程度,有个段子在网上很流传:晚上和客户应酬,身上沾了一些女人的香水味。怕女朋友生气,在小区楼下的火锅店待了很久才回家。没想到她表现得比以往任何一次都要生气,她愤怒地说:“你现在是越来越过分了??!”我心想,坏了,莫非闻到香水味了?只听老婆接着道:“吃火锅竟然都不叫我……”

       

    关于吃火锅的流程,金融界还有个很恰当的比喻:什么叫融资?某君没钱,又想请5个人吃饭,然后先给第1个人电话:“顺路买点蔬菜,就差菜了?!苯幼?,又给第2个人电话:“顺路买点羊肉,就差肉了?!庇指?个人电话:“顺路买点鱼丸、千张、冰豆腐啥的,就差这个了?!比缓笥指?个人电话:“兄弟来吃火锅,就差酒了?!弊詈蟾?个人电话:“就差点火锅底料了!”然后,挂电话,架锅烧水,坐等……那么,什么叫资金链断裂?就是其中任何人放了鸽子就导致火锅吃不完整。

    3吃货大攻略:火锅的正确打开方式

    冬天围在一个暖和的炉子旁边,上面一口锅再放着牛肉、羊肉、菇类、青菜等等,这才是过冬的正确方式嘛!不过,你知道吗?吃火锅并不是随随便便吃的,想要出吃出感觉、吃出情调、吃出健康,必须知道火锅的正确打开方式。

    选择一款合适的锅底

       

    提起火锅的味道,有吃货总结说,火锅的菜品其实都差不多,唯一的区别就是在于汤底的味道,所以,火锅的味道直接取决于汤底。那么,如何吃出可口的火锅,首先要选择一款好的锅底。目前,市场上绝大多数火锅无非就是清汤、高汤、鸳鸯锅和红锅四大派别。一般吃火锅,点的最多的就是鸳鸯锅了,能吃辣的同学和不能吃辣的小伙伴都能兼顾到!而红锅,主要比较对重口味小伙伴的胃口;高汤和清汤,主要较适合饮食清淡同学的口感。

    先素后荤的顺序吃

    说完了锅底,我们再来说一下如何吃的问题。很多人吃火锅都是先把肉吃了,然后再吃些青菜,最后再吃土豆、玉米这些主食;还有的还喜欢最后再来点浓汤,各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。这样吃很容易吃太多肉,导致脂肪、胆固醇等摄入过多。

       

    其实,从健康角度考虑,火锅的顺序有讲究。据饮食专家介绍,先涮蔬菜,再涮荤菜,这才是吃火锅的健康方式??蒲У慕馐褪牵喝饫嘀破肪蠓屑尤然崾头懦霰ズ椭舅?,煮得越久释放得越多,而后放入的蔬菜因为会大量吸附汤中的饱和脂肪酸,所以吃火锅的时候尽量先素后荤。无肉不欢的小伙伴也一定要忍住,记住先素后荤哦!

    健康搭配三素一荤

       

    吃火锅容易能量过剩怎么办?那么,点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,绿叶蔬菜中富含维生素、叶绿素、膳食纤维等,既可解腻,又能帮助清理肠道,所以材的搭配要讲究膳食平衡原则,荤素搭配,肉和菜以1:3的比例比较合适。此外,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

    掌握好吃的节奏

      

    因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。由于从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟中晾凉,然后再慢慢吃?;褂械男』锇槌曰鸸?,喜欢喝上一大杯啤酒或冷饮,如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良。

    4健康吃火锅有讲究

    健康吃火锅关键要控油

       

    我们日常中所吃的火锅除了锅底的油多外,而涮火锅的肉类中也富含有大量脂肪,因此,吃麻辣火锅等油大的火锅,最好挑选脂肪含量较少的肉类,如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。    此外,由于肉类食物的脂肪容易溶到汤里,而蔬菜又很会吸油,所以吃火锅还要尽量选择吸油少的蔬菜进行搭配,如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。

    警惕锅底的异常香味

       

    又香又辣的火锅吃着过瘾,还有点让人停不下来的节奏,不过这其中可能暗藏一些问题。据业内人士披露,有一种飘香剂,只要在火锅中放一点,就会香味四溢;而想要辣味也很容易,加点辣椒精和火锅红,这样锅底就会又红又辣。而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味,一般煮一阵子才会出现香味,而且也并不会特别强烈的刺激性辣味,所以,过于香辣的火锅锅底要多留意。

    吃火锅时空气要流通

       

    不管是炭锅、还是煤气锅火锅,加热燃烧时都会消耗屋内大量的氧气;尤其是木炭燃烧不透时,还会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒,再加上吃火锅时如果同时喝酒,还容易把中毒的症状痛误为醉酒。此外,火锅热腾腾的雾气弥漫整个屋子,吸入过多的火锅油烟,也会给身体健康带来一些危害,所以,从安全健康角度起见,建议吃火锅时要勤开窗通风透气。

    吃火锅时间不要太长

       

    三五好友聚在一起涮火锅,边吃边喝,边聊边玩,少则一个小时,多则几个小时,于是不知不觉中就摄入了过多热量。最重要的是火锅汤煮得时间越长,亚硝酸盐的含量越高,所以,建议大家煮火锅时间不要超过一个小时,感觉吃饱了就停下筷子,边喝点淡茶水边聊天也不错。此外,健康吃火锅,最主要的是要注意食材的多样化,肉类一定要涮熟再吃,不要吃得太急,也不要吃太多,这样就完全开开心心吃火锅了。

    眼下,随着新一轮寒潮来袭,火锅又成为与亲朋好友聚餐时的“宠儿”,一群人围着同一口火锅,一边聊天,一边“打捞”美味,既有气氛,又吃得畅快淋漓。有了这些吃火锅的健康攻略,不妨现在就来一顿幸福感爆棚的火锅吧!

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