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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 对于秘鲁人而言,食物的方方面面——不管是口味、种类、历史、含义、经济效益、品牌还是文化性,如同足球对巴西人的意义一样,秘鲁人怀着感恩之心对待自己的美食文化,不但每年在利马举办美食节,而且在首都利马专门建了一座美食博物馆。以习近平主席日前出访南美三个国家为契机,让我们沿着秘鲁的美食地图,尽尝秘鲁美食。


      凯风网上海频道  供稿:风之歌编辑:悦宾

    让你大开眼界的秘鲁美食

    1安第斯高原美食

    以库斯科为代表的山区菜以甜味为主,主料是牛、羊肉和马铃薯,以炖、烩、煎为主。不同于沿海地区丰富的海产品,安第斯山脉的美食主要是基于玉米、土豆。在烹饪中使用的肉类主要是羊驼,荷兰猪(豚鼠),羊和猪。安第斯高原的印加美食和沿海饮食习惯的差异很大,最重要的不是菜本身是否精美,而是一种仪式(土著传统)。

    大地之锅

     

    “帕恰曼卡”在印第安克丘亚语中意为“大地之锅”,是秘鲁一道历经千年、世代飘香的传统佳肴。根据印第安人的习俗,一般在欢庆传统节日、生孩子、洗礼、结婚、乔迁等喜事时,大家会一起做“帕恰曼卡”。做菜时,男人们负责挖坑、挑拣石头和炭火,女人们负责腌制肉类、准备各种调料,孩子们包玉米粽。食物烤好后,人们围坐在一起吃刚“出土”的美味,其乐融融。

    ocopa(土豆+奶酪+坚果调味汁)

     

    Ocopa这道菜可以追溯到印加帝国,是典型的秘鲁美食菜。 Ocopa主要成分是辣椒酱,黄色土豆和Huacatay(很香的草本植物,又称“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生,炒洋葱和西红柿,奶油或炼乳,粉碎饼干或干面包和盐,有时候也选生菜,煮鸡蛋和橄榄。这道菜是素食,是一道极美味的开胃菜。

    Chiriuchu豚鼠(或是鸡)冷盘

     

    Chiriuchu意思是“生冷食物”??炯蚩倦嗍?,搭配香肠,鱼肉蛋,奶酪,玉米油条,烤玉米粉、腌肉乾、红辣椒和海带。这道菜多用于印第安人祭祀之用,“豚鼠”是这道菜的灵魂。据说这道珍馐以前只有尊贵的印加王才能品尝,现在却是印加子民们的最爱,逢年过节总少不了的名食。印第安人崇拜太阳神,太阳是暖和的,所以祭祀太阳神时吃冷的食物。天竺鼠的肉质尝起来较鸡肉嫩些,混合香料一起烹调的烤天竺鼠,完全没有任何腥臭味,十分鲜嫩可口。

    2亚马逊丛林美食

    亚马孙河是世界上最伟大、最神奇的河流之一,而秘鲁的丛林美食,更是充满神秘。下面介绍几款起源于秘鲁丛林地区的传统美食。

    Juane秘鲁大粽子

     

    Juane秘鲁大粽子,秘鲁丛林美食(亚马逊河)的主要菜肴之一,这道地道的美食可以在利马的假日市场中可以品尝到。一般来说,买这些大粽子的摊主都是从亚马逊产地赶12小时的火车来到这里卖新鲜肉粽。里面有大块的鸡肉、鸡蛋……这道美食可以用长时间保存而不变坏,可用于旅途携带。

    Inchicapi亚马逊肉汤

     

    Inchicapi亚马逊肉汤,一般都做成鸡汤。

    3沿海美食

    西边沿海区由于多是移民,因此,菜的样品多而且口味更杂。

    以利马为代表的沿海区以辣味为主,主料是鱼、海味、鸡和马铃薯,做法多为凉拌、清蒸和烧烤。在沿海地区美食的主要成分是鱼类和贝类海鲜,各类沿岸流行的菜肴比比皆是,其中包括传统的ceviche,chupe de camarones 或shrimp cioppino……沿海美食提供的菜肴品种最多的地方首推首都利马。

    辣椒鸡 Aji de gallina

     

    西班牙语为辣椒鸡,是一道传统的秘鲁美食。法国大革命后,一些为法国贵族工作的厨师,由于主人被囚或逃亡,失去了工作。有的厨师就来到了新的世界——秘鲁,他们带来了法国美食专业知识。当地美食与法国烹饪传统相结合,产生许多新的食谱,包括 Aji de gallina……

    秘鲁人喜欢吃这个菜,这是混合了麻辣酱、奶酪、大蒜,坚果,用秘鲁辣椒调味的鸡肉美食。

    各种馅料的马铃薯菜肴Causa rellena

     

    马铃薯菜肴Causa rellena,这是一道传统的秘鲁马铃薯菜肴,马铃薯里面的馅料可以任意搭配,鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。鲔鱼沙拉,蟹肉沙拉,虾沙拉,荷包蛋或炒的鱼或海鲜,熏鳟鱼或海鲜Ceviche。素食馅料包括鳄梨切片,切片或磨碎的奶酪,切片或切碎的西红柿,玉米粒,红洋葱切成薄片。配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄。也可以用切碎或整个菜叶。

    Ceviche海鲜菜

     

    Ceviche(也拼写cebiche或seviche)是在美洲,特别是中美洲和南美洲的沿海地区流行的海鲜菜。这道菜通常是由柠檬汁腌过的新鲜海鲜,也可添加附加调味,如葱,盐,芫荽/香菜和辣椒,配上红薯,生菜,玉米,或鳄梨口味的小菜。

    这道菜最初是西班牙殖民者带到秘鲁的,结合了秘鲁当地口味和风格,成为当地美食的一部分。原本新鲜的生鱼要用柠檬汁腌制一个礼拜,等它变成完全熟的白色之后才可以用。后来日本移民食用生鱼片的方式影响了这道菜,现在只需腌制几分种就可以马上吃。

    Chifa

     

    Chifa是与19世纪末和20世纪初的中国广东省移民带来的食物融合产生的一个术语,这在利马唐人街上经??梢钥吹紺hifa的招牌

    Humita玉米粉蒸肉

     

    Tamale传统的拉丁美洲美食。跟亚马逊丛林美食Juane秘鲁大粽子类似,用叶子包裹,可清蒸可水煮,吃之前去掉叶子。馅料为玉米包裹肉类,奶酪,水果,蔬菜,辣椒,鸡蛋等任何喜欢的东东; 秘鲁叫Humita,常常用玉米叶子包裹,可甜可咸,甜的有葡萄干,香草,油,糖。咸味用奶酪或鸡肉等填充,烤箱烤制。 秘鲁也有叫Tamale,往往是辣的,用香(芭)蕉叶包裹;利马常见的馅料是鸡肉或猪肉,通常是由伴随着煮鸡蛋,橄榄,花生或辣椒片。在其他城市,Tamale的个头较小,裹在玉米皮里面。 圣诞必备之美食!

    4饮料

    印加可乐

     

    在秘鲁,有种可乐叫印加可乐,这种黄颜色的汽水,有点菠萝香,味道甜甜的,与秘鲁人的生活紧密相连,没有任何一种饮料能超越它在秘鲁人心目中的地位,可以说称得上是秘鲁的“国饮”。印加可乐被人们称作“秘鲁味道”,广告遍布秘鲁各个角落,无论是大城市的餐馆,或者是普通人家的餐桌,甚至穷乡僻壤的山沟小镇,都能见到印加可乐的身影,饮者也不分高低贵贱。

    就连比其资历更久的美国可口可乐,在秘鲁也比不过印加可乐这个强有力的竞争对手,可口可乐尽管使出浑身解数还是屡次败下阵来,无奈之下,只好选择将印加可乐收入旗下,但是仍保持着印加可乐的名称,口味也没有改变??上У氖?,印加可乐是在南美,北美和欧洲的部分地区有卖,而且市场份额很低。

    玉米汁、玉米酒

     

    谈到安地斯山区的名饮,绝不能错过玉米汁和玉米酒。玉米汁是当地的日常饮料,深紫色的汁液透着特殊的香味,因玉米含淀粉质,所以饮料呈些许浓稠,滴上几滴柠檬汁,味道更香冽。玉米酒是安地斯山区各式庆典中绝不会缺席的要角,分为紫色玉米酒和奶油色的玉米酒,玉米酒顺口入喉,甘甜滑顺,甜若果汁般的酒会让人失 去戒心,其实它的后劲相当强。除了节庆之外,若想在平时寻觅玉米酒的芳踪,只要稍加留意乡间耸立着长竹竿在门口的人家,长竹竿顶端绑着红色塑料袋和一大束鲜花,就是昭告大家:本户贩卖玉米酒。没有文字招牌,初访安地斯山区的外地客,还不知那扎着红色塑料袋和 鲜花的长竹竿暗藏玄机呢!

    秘鲁,是南美洲西部的一个国家,孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明,以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。民族包括印第安原住民、欧洲人、非洲人和亚洲人。各民族文化传统的融合在饮食领域创造了多元的表达方式,因此,我们通过秘鲁的美食,就能简单了解秘鲁这个国家。

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