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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 10月13日,习总书记出席柬埔寨,旨在促进中柬经济文化交流。而资深吃货的我们却不禁在想,主席在柬,有没有品尝一杯带有浓郁民族特色的咖啡呢?提起咖啡,总能让人联想到糕点、街头、书籍跟温暖……这样让人无比惬意的词汇组合在一起,令人遐想,心生自由和憧憬。就是这样的美好,成就了世界各地的咖啡文化,也渐渐进入我们的日常生活中,一不小心变成了每个人的生活必需品。


      凯风网上海频道  供稿:扬仔 编辑:悦宾

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    “咖民”养成记——致我们终将相伴一生的咖啡

    1咖啡人生——不关乎性命,却关乎信仰

    常言道:一花一世界。在咖啡的世界里,这种说辞就变成了“一咖一世界”??Х鹊镊攘ξ抻肼妆?,这就是为什么世界咖啡商疯狂投放资金去支持咖啡产地的种植;也解释了为什么世界各地每天都有新生的咖啡铺子。有人说咖啡是危险的,却不断有人为此沉迷;有人说咖啡是苦涩的,却不断有全新的做法跃然于菜单,甚至有人为了喝到一杯像样的咖啡,而不惜穿越整个世界去追寻......咖啡是一种信仰,为人生增添一抹不一样的味道。

     

    1.coffee故乡——揭秘世界顶级咖啡产地

    (1)埃塞俄比亚。

     

    “一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的希达莫(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表?!?/p>

    ——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins

    埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。

    (2)肯尼亚

     

    “如果让我今后只能喝一种咖啡,那么我选择喝肯尼亚的咖啡?!?/p>

    ——知名专业咖啡网站Dear Coffee, I Love You作者Brian Jones

    肯尼亚的咖啡历史并不长,二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种,后更多地培育来自巴西的波本(Bourbon)品种。早期的英国殖民时期,为肯尼亚咖啡业建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低,延长了咖啡豆的成熟期,进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加仑、葡萄柚等,构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

    (3)危地马拉

     

    “来自这个中美洲小国的咖啡在近些年表现十分突出:和谐、甜美、柔和,香味十足,品味它就好像是向着它的根源(玛雅文化)探索?!?/p>

    ——Pure Coffee博客作者Bill Walsh

    危地马拉的咖啡以其独特风格,在近些年跻身世界咖啡名产区之列。在阴凉的火山地带,咖啡豆发展出复杂的香气层次和饱满的口感,让人不禁联想到这里古老的玛雅文化,深邃悠远而富有神秘感。

    (4)印度尼西亚

     

    “爪哇岛和巴厘岛的咖啡生产者专注于培植和加工特定品种的咖啡豆,在工艺上精益求精?!?/p>

    ——Greenway Coffee公司David Buehrer

    印尼不仅有倍受争议的麝香猫,苏门达腊的曼特宁咖啡浓香醇厚,爪哇咖啡甘醇顺口,都是印尼咖啡为人熟知的经典。印尼是一个廉价咖啡与精品并存的产区,量产的咖啡使当地咖啡给人一种整体水准偏低的感觉,而事实上,印尼的精品咖啡一直在国际市场享有盛誉。

    2.故事起源于一只亢奋的羊——咖啡起源

     

    众所皆知,食用咖啡后,人们会生出亢奋的反应,然而古人并不知道这种反应的的科学原理,所以把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热,于是就有了如下故事流传至今——

    一位牧羊人注意到这样一个现象:他的羊群食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋,出于好奇,他也尝了咖啡果。食用之后,由于咖啡豆的作用,他也像那些乱撞乱跳的山羊一样变得手舞足蹈起来。后来牧羊人把这个消息告诉了当地的僧侣,于是,每当有必要在夜间举行宗教仪式时,这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下,用这种方法来使自己保持清醒。

    3.不知礼,无以立也——你知道这些咖啡礼仪吗?

     

    咖啡往往是吃西餐的最后一道程序。除此之外,同西方人打交道时,还有很多场合需要一起喝咖啡。让我们一起来看看身为“大咖”,应该怎样喝!

     

    Step1:闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香

    Step2:观色:。感受咖啡呈现的视觉印象;

    Step3:品尝。先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。

    Step4:趁热。因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,影响咖啡的风味。饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。

    Step5:适量??Х炔灰孤?,满杯的咖啡看了就失去喝的兴趣。

    2来自星星的“大咖秀”

     

    多数欧洲人的周末总是轻松并且浪漫的。而在咖啡馆里度过周末,也越来越成为世界“潮男潮女”的必修功课。有轻柔的音乐和醇厚浓郁的咖啡香气环绕,总能使人陶醉。有些人喜欢到高档的咖啡馆里消费,体会“刷我的卡”的刺激;有些人则更愿意猫在街角,一杯咖啡一本书,贪婪地感受活着的气息。

    1.今天喝什么?Up to u!

    很多人嗜咖如命,却未必真懂咖啡。一起科普一下关于咖啡,你必须知道的事情,保证1分钟提升你的咖啡品味。

    (1)浅度烘培(Light Roast)vs 深度烘培(Dark Roast)

     

    按照美式分级,咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段??Х鹊奈兜乐饕【鲇诤姹憾?,一般烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越低,酸味就越高。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。

    (2)阿拉比卡(Arabica) vs 罗布斯塔(Robusta)

     

    阿拉比卡咖啡多产于中巴西等南美洲热带地区,豆形较小,咖啡因含量较低,价格较高。罗布斯塔产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛,还有亚洲的印度尼西亚,豆形较大,咖啡因含量是Arabica的2倍左右,价格较低。

    (3)特浓咖啡(Espresso) vs 滴漏咖啡(Drip)

     

    特浓咖啡的制作原理是让热水在高压下流过一把压得严严实实的细腻的咖啡粉,咖啡因浓度较高,有咖啡脂。而滴漏咖啡则是让滚水通过粗磨的咖啡粉,咖啡因浓度较低,基本不含咖啡脂,更适合大量饮用。

    (4)拿铁咖啡(Caffee Latte) vs 卡布其诺(Cappuccino)

     

    制作卡布其诺,意式浓缩咖啡、热奶和奶泡三者的分量应该是相同的(1:1:1),而泡拿铁热奶的分量就比较多(1:2:1)。拿铁口感更绵密细腻,而卡普其诺则微微发干。

    (5)咖啡匙不为舀咖啡

    加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”,用它舀着咖啡一口一口喝是件失礼的事,也不要用它“帮忙”捣碎杯中的方糖。饮用时将它从杯中取出,放在碟子上。

    (6)用嘴吹凉咖啡不够文雅

     

    咖啡趁热喝才好,如果太热,可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却,或者等待自然冷却后再饮用。如果试图用嘴吹凉咖啡,记住这是不文雅的动作。

     

    2.咖啡争夺战——世界咖啡连锁哪家强?

    (1)星巴克

     

    星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1971年,是世界领先的特种咖啡的零售商,烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。此外,公司通过与合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋,通过营销和分销协议在零售店以外的便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒,并不断拓展茶、音乐光盘等新的产品和品牌。

    (2)罗多伦

     

    罗多伦(DOUTOR)是在日本经济崩溃后发展起来的,由鸟羽博道于1962年创建,目前已拥有1222家连锁店的罗多伦咖啡店,吸引的是上了年纪的日本人。最初只是经营咖啡加工业务;1980年,在东京创立日本首家自助式连锁咖啡店。

    (3)沏宝

     

    德国的沏宝在卖咖啡的同时,还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的:除了拿铁咖啡(latte)外,你还可以点一份意大利饼干或一块蛋糕──可能还有一张 CD 唱片。但在散布于欧洲各地的 1,200 多家沏宝咖啡馆里,你从服务员那里总能够买到一些新东西──比如说一部望远镜、手机或无绳电钻。

    (4)咖世家

     

    COSTA咖啡于1971年由一对意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英国伦敦创办。意大利人对正宗优质的意大利咖啡的激情与执着在这个品牌上得到了最完美的体现。为了确??Х鹊闹柿?,他们亲自控制整个咖啡生产的流程,从选豆到手工泡制,每个细节中都倾心倾力而为。而这个苛求完美的精神也一直从COSTA始创保留到今天。

    3.为了一杯咖啡,你可以走多远?——探寻藏匿在角落的古老咖啡馆

    (1)LeProcope——巴黎第一家咖啡厅

     

    诞生时间:1686年

    咖啡馆年龄:329岁

    地址:13, rue de l'Ancienne Comedie, 75006 Paris, France

    (2)花神咖啡馆——美到被拍成电影的咖啡馆

     

    诞生时间:1865年

    咖啡馆年龄:150岁

    地址:172 Boulevard Saint-Germain 75006 Paris, France

    (3)双偶咖啡馆——中国丝绸店改造的咖啡厅

     

    诞生时间:1873年

    咖啡馆年龄:142岁

    地址:6 Place Saint-Germain des Prés, 75006 Paris, France

    (4)四只猫咖啡馆——画廊里的咖啡

     

    诞生时间:1897年

    咖啡馆年龄:118岁

    地址:Carrer Montsio 3 bis, 08002 Barcelona, Spain

    (5)Baum咖啡馆——最正宗咖啡

     

    诞生时间:1711年

    咖啡馆年龄:304岁

    地址:Carrer Montsio 3 bis, 08002 Barcelona, Spain

    3一手促成的美好——咖啡制作全攻略

    要想成为一名资深文艺青年,首先你需要有本钱去品尝各地的咖啡。就算在星巴克弱弱地点一杯卡布奇诺,32块大洋也会瞬间溜走??Х鹊谋疽?,并不想把品尝自己变成一件富人专属的事务。如果你对咖啡拥有足够的热爱和耐心,不妨现在就动手,学习几款常见又好喝的煮咖啡技巧,同时有一些你需要注意的小事项,毕竟我们都不希望将品咖啡这样美好的事情变成悲剧。

     

    1.常见咖啡自制

    (1)拿铁

     

    做法:

    a.雀巢醇品100%咖啡1或2包;雀巢纯牛奶一马克杯,热至60-65度;牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;

    b.杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;

    c.加入奶泡至6-7分满;

    d.缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。

    (2)摩卡

     

    做法:

    淡奶油打发之前需放入冰箱冷藏,咖啡杯中挤入适量巧克力酱;

    咖啡加热水调匀后加入到咖啡杯中,用搅拌棒搅拌均匀;

    淡奶油加入总量的20%白糖打发;

    裱花带装上菊花花嘴,装入打法的淡奶油,按照螺旋的方向挤花在咖啡上,筛上可可粉即可。

    (3)卡布奇诺

     

    做法:

    咖啡机取出滤网,不加咖啡粉,只加水,打开开关,通过开水的循环给机器预热;

    放入滤网和咖啡粉,水槽加水,打开开关,流出少量咖啡后关掉开关,让咖啡粉蒸一下,20秒后再打开开关煮好咖啡;

    牛奶煮到微沸,倒一杯咖啡添加的牛奶量,用打沫器打到原来体积的约1.5倍,打好后杯子轻震几下,震出大气泡再微微晃动杯子,让奶泡均匀;咖啡杯用开水温热后倒入1/3的咖啡,倒入泡沫牛奶,撒上巧克力砕即可。

    2.【小贴士time】饮用咖啡注意事项

     

    a.尽量不使用咖啡伴侣;

    b.咖啡加糖要适量;

    c.紧张时不宜喝咖啡;

    d.高血压人群不宜饮用咖啡;

    e.饮用咖啡不宜过量。

    比起被叫做“农作物”,咖啡似乎更愿意被当做“时尚”??Х瘸嗽亓颂嗳说纳钇肺?,散发着优雅,弥漫着无忧无虑。街头咖啡小馆的一杯咖啡、一份报纸、几本杂志,慵懒得让人迷醉。正是这种自由的气息,让现代人的生活变得不太一样。

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