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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 为期3个月的黄海、渤海、东海的伏季休渔期将在9月初正式结束,一大波海鲜正在路上!吃货们在大快朵颐的同时,是否知道海鲜美食吃多了也会“伤”了你?那么,你知道海鲜的正确打开方式吗?小伙伴们又该怎么愉快地吃海鲜?


      凯风网浙江频道  供稿:徐杰 编辑:湖一亭

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    海鲜虽然美味,小心美味背后的陷阱

    1海鲜大餐虽然美味,但胡乱吃也有风险

    眼下,随着伏季休渔期的结束,味道鲜、口感爽、营养高的海鲜成为人们餐桌上的一道时髦 “野味”,呼朋唤友大吃一顿海鲜大餐,自然是人生的美事一桩!

    海鲜味美,但并非人人适合

    几天前,宁波的小李就没抵住海鲜的诱惑,尝了鲜??墒敲幌氲?,正在享受美食的小李脸上突然出现红疹,接着恶心、呕吐,还伴有头晕、胸闷。医生诊断,小李是海鲜蛋白质过敏性休克,立即对他进行了抗过敏治疗。

       

    我们知道,海鲜作为人们喜闻乐见的美味菜肴,本身确实具有极高的营养价值。不过,吃货爱海鲜,须取之“有道”。盲目、肆意地吃海鲜,则很有可能化营养为风险。

    这些人吃海鲜须三思

    1.痛风患者

       

      痛风(图片来源于网络)

    痛风本质上来源于尿酸过多,这些尿酸在人体关节处沉积、析出,成为尿酸结晶体,使关节肿胀并发炎。而许多海鲜(凤尾鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、扇贝、贻贝等)属于高嘌呤食物。嘌呤是一种有机化合物,能够在人体内氧化而产生尿酸,势必会加重病情,引发患者的痛风症状。此外,医学临床证实,尿酸容易引发高尿酸血症,甚至连高血压、糖尿病、肾脏疾病等患者如果过多的食用海洋,也同样会加重病情。

    2.海鲜过敏者

       

      海鲜过敏

    海鲜中含有组织胺(一种会导致过敏的物质),大多数人体内自有一种“酶”将组织胺迅速分解,而少部分人天生缺少这种酶,他们吃了海鲜以后,身体对组织胺的“入侵”毫无反抗之力。

       

    海鲜过敏的小伙伴再贪恋海鲜的味道,也应该克制自己。海鲜过敏大多表现为肠胃不适、皮肤瘙痒、红疹、局部红肿等症状,甚至一些严重海鲜过敏者,也不乏有食用海鲜后导致过敏性休克的案例,因此,吃海鲜也是要慎重滴!

    3.皮肤湿疹患者

       

      皮肤湿疹

    海鲜过敏者不该吃海鲜是常识,那么为什么皮肤湿疹患者也不能吃海鲜呢?这是因为,皮肤湿疹本身就是一种过敏性皮肤病,对外界刺激非?!懊舾小?,皮肤湿疹患者应该尽量避免外界刺激,如热水烫洗、过度搔抓、食用刺激性食物等。研究表明,海鲜中的组织胺可能导致人体原有的皮肤病复发、加重。而海鲜作为常见的过敏原,或将成为皮肤湿疹发作的诱因。

    4.婴儿

       

    宝宝的皮肤以娇嫩著称,1岁宝宝的皮肤也只有成人的1/3厚,不仅怕磨、怕晒、怕干燥,还比成人更容易过敏。

    宝宝的肠胃与他们的皮肤一样“脆弱”,消化吸收与抵抗病菌的能力远弱于成人。因此,海鲜作为刺激性食物,不应过早地加入宝宝们的辅食“食谱”。

    2食用海鲜常见的五大误区

    误区一:海鲜没有寄生虫,生吃味道更鲜

    有一种流传已久的说法,大家可能都听说过:“不要生吃河鲜,里头有寄生虫;海鲜没什么关系,可以生吃?!?为什么这么说呢?有人解释说:“海水盐度高(约3.5%),能消毒,所以,海鲜可以生吃?!?/p>

       

    海水盐度3.5%,没错。这个浓度能消毒?显然不对。海水真要像碘酒那样能消毒的话,海洋微生物首先就得死绝了,食物链也就断了,哪儿还变得出更高级的海洋生物呢?所以,“海水能消毒”这个说法本身就不靠谱。如果解剖一下海鲜就不难发现,海鲜里面同样有寄生虫,常见的有隐鞭虫、异尖线虫、车轮虫、隐核虫、眉纤毛虫、本尼登虫、瓣体虫……多到数不过来哦!

       

    比如这个叫“异尖线虫”的寄生虫,它的幼虫一般寄生在青花鱼、鲑鱼、乌贼等海洋动物的肝脏、消化道或肌肉中,人吃了以后就可能感染。有报告显示,多达27个国家报告过异尖线虫的感染病例。其中,日本人酷爱生吃鱼肉,发病也最多,每年可达数千例。所以,为了贪图口感的鲜嫩,就生吃海鲜,风险还是蛮大滴。

    误区二、只要配了调料,可以杀灭寄生虫

       

      涂了芥末的生鱼片

    吃海鲜时,很多人习惯蘸一些姜汁、芥末汁等调味,认为能杀菌解毒。但实际上,这些做法只起到了消除异味的作用,杀菌的作用很不靠谱。

    在导致海鲜“出问题”的因素中,副溶血性弧菌和各类寄生虫“独占鳌头”,其中,以异尖线虫最为顽固。异尖线虫损害人体健康的方式非常恶心,由它引起的急性异尖线虫病,通过使大量异尖线虫幼虫钻入人体内,使人恶心、腹痛和呕吐??膳碌氖?,醋、芥末等调料面对被异尖线虫寄生的生鱼片,并没有我们所期待的效果。实验表明,盐水、酱油、胃液、香醋、芥末、酒面对异尖线虫幼虫的“战斗力”如下:

       

     ?。ū砀袷堇丛从诠峭?/font>

    据表格所述,未经高温或冷冻法处理的生鱼片,倘若被感染了异尖线虫,最快需在50度的白酒中浸泡15分钟。而我们所熟悉的芥末汁,需在一定浓度下浸泡生鱼片45到50分钟,这实施难度可见一斑??杉?,即使用了相应的调料,生吃海鲜仍会隐藏一定的风险。

    误区三:海鲜、啤酒同吃会导致痛风?

    冰凉的啤酒加上美味的海鲜,对于很多小伙伴而言格外具有吸引力。尤其是在海滨城市,这几乎成了一种生活方式。啧啧啧,人生不能再美好了有木有。不过,海鲜与啤酒一起食用会导致痛风的说法,让很多吃货们感到很忧心。那么,是不是两种食物相克导致了这种后果?

       

    海鲜富含嘌呤,嘌呤分解后生成尿酸。酒精加速嘌呤的分解,加快尿酸的生成。这使许多人产生了误解——但实际上,对于痛风病人来说,只吃海鲜或者只喝酒都会加剧病情、引发症状,痛风病人须极力避免这类食物。而对于非痛风病人来说,适量海鲜配啤酒亦无妨。

    误区四:吃完海鲜后不能立即吃水果

    很多人都听说,吃完海鲜后不能立即吃水果,如此搭配会中毒!并且解释说海鲜与部分水果会发生一系列复杂的化学反应,容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

       

    电影《双食记》中,一个女人为了报复丈夫出轨,利用食物相克的原理,在丈夫吃海鲜的同时搭配橙汁,最终令无害的五价砷,在维生素的作用下,转化为“砒霜”,报复了丈夫。在这个电影的影响下,很多人吓尿了,唯恐吃海鲜后又吃水果会“命丧黄泉”。

       

    对于这种说法,营养师不答应了。要想让水果或者果汁中的维生素C和海鲜中的五价砷发生反应产生砒霜,只有在实验室里,通过人为控制产生化学反应才能实现,生活中要想达到,基本上不太可能,所以,吃完海鲜后再吃些水果是不会食物中毒的。如果实在不放心,比较保险的做法是间隔2小时(因为食物在胃内排空时间约2~3小时)以上再吃水果。

    误区五:海鲜没有污染,比淡水鱼干净

    海鲜味道鲜美,而且价格不菲,因此很多人认为,海鲜是没有污染的高档食物。持有这种观点的人看来是不太了解海洋生物。很多海鲜别说生吃,就是弄熟了吃,也要出问题。目前,海鲜中的污染物主要分成三类,即海洋毒素、重金属蓄积和药物残留。

       

      赤潮中死亡的大量鱼类

    比如,被赤潮污染后的鱼、虾、贝类,食用后对人体就有害,因为发生了赤潮的海水中含有大量有毒藻类,那些鱼、虾、贝类即使没有被毒死,体内也积累了大量的生物毒素(包括麻痹性贝毒毒素、腹泻性贝毒毒素、记忆缺失性贝毒毒素、神经性贝毒毒素等),其含量远远超过人体可食用的标准,引起人体急性中毒,严重者甚至因此死亡。

    3小心海鲜美味背后的温柔陷阱

    海鲜类食品一贯以富含营养、有益健康闻名,是很多人餐桌上的一道美味。眼下,正是海鲜上市的大好季节,特别是沿海地区的吃海鲜旺季。而随着物流的发达,内地人民也可以很愉快地吃海鲜了。不过,在享受美味的同时,也要警惕海鲜的温柔陷阱??!

    不要只追求口感而忽略质量

    对于美味的海鲜,我们在享用它们的时候,有些时候过于追求食物本身的口感,而忽略了其质量。近年来,近海越来越多的工业废水和生活用水被排放到江河湖海中,水污染、重金属污染等给这些海鲜带来很多意想不到的伤害,因此,在海产品特别是藻类和贝类中,重金属污染较重。所以,买海鲜之前应当询问、了解出产地区,尽量避开工业污染较重的产区。比如,在我国工业发达的长三角和环渤海地区,因为工业发达、人口众多、海湾形状趋于逼仄,不利于污染物扩散,所以这些地区的近海、浅海出产的鱼贝类污染程度明显较高。

       

    还有,如今很多海产都要靠养殖提供,而养殖户或养殖企业为了获取尽可能多的利润,往往尽量提高养殖密度、缩短养殖周期,有的甚至使用一些激素、抗生素等药物,这样的海产品被检测出药物严重超标,可以说是一点也不奇怪的。

       

    此外,就在供上餐桌前,商贩们为了保鲜需要,不少海产品非法添加保鲜剂,甚至就连一些干制水产品也存在着超范围使用食品添加剂的情况,把这些受到严重污染的海鲜吃进身体无疑是对生命的不负责。

    另外,要特别注意,金属元素等容易沉积在海鲜的头部、鱼鳃,而较大的海洋生物,在为自身解毒的同时也造成了重金属在肝脏富集,所以尽量不吃虾头、鱼头、内脏一类的部位。

    海鲜虽然营养,但不宜贪多

    以上所说的海洋毒素、重金属蓄积、药物残留等问题,都警示我们——对于这些可能有问题的海鲜,不能因为味道美、营养丰富就贪吃,关键还是在于“度”的把握,尤其是一些“三高”人群或老年人,高蛋白、高胆固醇的海鲜更不易多吃。当然,如果是偶尔食用海鲜,且注意控制数量的话,健康风险有限,大家不用过于恐慌。

       

    由于重金属、药物等有害物不能被生物降解,一旦进入海鲜生物体内就会在食物链的放大作用下富集,最后进入人体。因此,专家建议大家不要过量食用海鲜,以每次100~200克、每周2~3次为宜,在产区不明确的情况下,生蚝、螃蟹、扇贝等海鲜每次最多吃1~2个。

    对于合格的吃货来说,这一年一度的好时节,又怎么能少得了美味的海鲜呢?我们列举出海鲜中可能蕴藏着的这些危险因素,并不是反对吃海鲜,而只是给各位提个醒,希望大家能在心里绷起“安全”这根弦,小伙伴们大可不必慌张,相对安全卫生的海鲜不仅能吃,而且口感、鲜度、营养与安全并存,自会到各路吃货的锅里来。

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