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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 秋风一起,菊黄蟹肥。翘首以盼的“蟹粉”们早已按捺不住,用各种烹饪方法食蟹来满足口腹之欲。不得不说,在这个时令,吃大闸蟹真可谓是一种享受。


      凯风网江苏频道  供稿:欣雨 编辑:权萌萌

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    金秋与你“蟹”逅

    1“第一个吃螃蟹” 吃蟹可是有讲究有文化滴

      史籍中“第一个吃螃蟹的人”

      鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,步伐怪异,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。

      《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。

      北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著。

      文人墨客吃了螃蟹,那是赞不绝口

      文人墨客在文学作品中对螃蟹更是赞不绝口,李白《月下独酌》云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台?!?/p>

      素以好吃自居的东坡居士、陆游、袁枚等人留下关于蟹的诗文也不在少数。以美食家自居的李渔甚至曾写道:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之,独于蟹螯一物,终其身皆不能忘之……至其可嗜可甘与不可忘之故,则绝口不能形容?!备湔诺乇硎荆骸坝枋却艘簧?,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱?!?/p>

      吃蟹有讲究 不得不提的蟹八件

      说到食蟹的文化,不得不提到八样器具--蟹八件。在明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用的工具。据《考吃·食蟹》载:“吃蟹开始讲究,是在明代,明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具,初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件,故称蟹八件?!泵鞔畛醴⒚魇承凡途叩娜嗣袖钍?,为将蟹吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。

      多少年来,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最富有华彩的一部分。当然,现在我们并不需要这样大费周章地用“蟹八件”来吃一只蟹,不过也应该将蟹的文化谙熟心中,毕竟中国文化源远流长,而饮食文化又是历史中最为重要的部分,食蟹更是一种文雅享受的美食体验。

    2金桂飘香 正是吃蟹好时节

      金桂飘香蟹儿肥

      虽然大闸蟹名字的由来已无从考证,可吃大闸蟹的时间还是有考究的。

      俗话说,九月团脐十月尖,公历10月中旬以后吃母螃蟹,11月中旬以后吃公螃蟹。未成熟与不够饱满的大闸蟹会让很多人觉得吃螃蟹不香,味道淡,蟹的鲜美度不够,蟹黄不满,煮出来的蟹黄少而稀。真正完全成熟后的大闸蟹,蟹黄是金黄色的,会让人产生一种一看就想吃的冲动?;八?,若能拈食一只好蟹,沾染在手上的浓郁蟹味3天都挥散不去。

      烹饪螃蟹方法多

      其中,蒸的方法是最能保留蟹原味的,大多数餐厅也最为推崇这种做法,同时也适合家庭制作。其他烹制手法大多是借了蟹的香入菜,拆出蟹肉、蟹膏或蟹黄,烹入其他食材。

      听说黄酒和螃蟹更配哦

      其中,又以黄酒、葡萄酒为佳。蟹虽鲜美,其本性属寒,黄酒、葡萄酒,口感丰富,气息自然,亦可暖胃,中和蟹的寒气。在微凉的秋风中,吃着热腾腾的大闸蟹,边吃边小酌,酒气与蟹融合,这样就更完美了。

    3中国”好螃蟹” 最美在江苏

      好的大闸蟹具备色、香、味、形、质所有的美食元素,全国各地的特色蟹,各有千秋,总有一款是你的最爱!

      长江两岸水系密布,气候适宜,正是螃蟹繁衍生息的江湖。特别是长江中下游的江苏,更是螃蟹绝佳的生长之地。螃蟹,还是江苏的好!

      苏州·阳澄湖

      阳澄湖大闸蟹便是代表。今年9月23日,阳澄湖开湖了。

      据说阳澄湖大闸蟹早在清代就是闻名遐迩的进京贡品,后来,由于文人的炒作,被称为“蟹中之冠”。阳澄湖大闸蟹之所以好吃,主要原因还是其品质与其他湖区确有不同,像是日本和牛,严苛的生长环境才造就了这些极品。蟹种、水质,甚至蟹的食物都能轻易改变整体口感??墒?,现在鱼龙混杂、滥竽充数者大有人在,想要一辨真假着实有些困难,买的时候可要慧眼识蟹。

      阳澄湖大闸蟹蟹背青得发亮,有微微半透明质感,比起其他湖区螃蟹的灰暗色泽来说,还是较明显的;另外,蟹肚为白色,带有光泽,给人晶莹洁白的感觉;蟹钳上的茸毛和须毛呈黄色,细密柔软,普通的螃蟹呈灰褐色,而且蟹钳上的茸毛也短;阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色;当然个大结实也是这类蟹的标志性特征,尤其是两鳌八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起并且爬行自如。

      常州·长荡湖大闸蟹

      长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹,大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪,港澳等地。长荡湖在常州,所以常州的大闸蟹也是风味独特的一项特色。阳澄湖蟹是黄壳多,而长荡湖蟹是青壳,各有所长,味道都非常好。

      泰州·溱湖簖蟹

      溱湖簖蟹、兴化红膏大闸蟹等都是螃蟹中的上上之选,不仅被端上中南海餐桌,更远销欧美,泰州兴化也被称为“中国河蟹第一县”。簖蟹体态丰腴,肉质细嫩,青壳、白肚、金爪黄毛,蟹肉饱满,自古就有“南闸北簖”的美誉。兴化红膏大闸蟹还具有“膏红、肉鲜”的明显特征。

      淮安·洪泽湖大闸蟹

      洪泽湖,中国第四大淡水湖,也是洪泽湖大闸蟹产地。洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富,完全不逊于阳澄湖大闸蟹。

      南京·固城湖螃蟹

      说到南京的螃蟹,当然以固城湖的螃蟹为主。现在正值高淳固城湖螃蟹节,螃蟹个个又大又肥又便宜。据统计,有五成的公蟹重量在4两以上。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。

      俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖?!比梦颐且煌裙饷致判肺兜那锾彀?,品着蟹背后浓郁的文化气息,分享着食材满足味觉的幸福感。

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