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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn “一年一度秋风劲,不似春光,胜似春光?!?,伴随着秋风和暖阳,重阳佳节姗姗而来,作为一个吃货,怎样让重阳节过得更有品位呢?这一次,让我们向古人学习重阳节传统食俗,过一个健康风雅的重阳节。


      凯风网江苏频道  供稿:风雪 编辑:太阳

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    向古人学习重阳节传统食俗

    1主菜:重阳吃蟹大有讲究

    1.谁是第一个吃螃蟹的人

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      巴解食蟹图(雕塑)

    我们常将勇敢尝试新事物的人成为“第一个吃磅蟹的人”,那究竟谁是第一个吃螃蟹的人呢?相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫,不仅挖洞使稻田缺水,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味,巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓,便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。

    2.蟹八件——古人吃蟹讲究多

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      《劝学》中言:蟹六跪而二螯

    古人吃螃蟹比现代人讲究得多了,从吃蟹工具——“蟹八件”就可见一斑了。一只精致的铜托盘上,整齐地陈列着一副吃螃蟹用的铜器皿,共有8件:锤、刳、筷、斧、汤勺、剔、镊、砧板。它告诉我们,吃蟹时用这套工具对螃蟹“下手”:先用锤敲打蟹壳,再用斧把蟹拦腰斩断,用刳取大块蟹肉,用剔、镊取蟹腿上的肉,直至把关节上的肉都取出,再舀一勺汤泡蟹肉,最后用筷子把蟹肉送入口中。吃一次蟹,肉和汤一样也不能少,而且,劈蟹肉还得放在砧板上劈。如此讲究的吃法,真叫人叹为观止。

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      传统“蟹八件”

    还有一种四件套的吃蟹工具,有刀、剔、叉、锯,虽比8件套少些,但那刀像关公的“青龙偃月”刀,那锯像一只耳朵,也是古人吃蟹文明的结晶。这“青龙偃月”刀上还雕有一枚小型的古铜钱,表示“富贵福禄在眼前”,也暗喻这种工具当时有身份有地位的人才用。

    3.以蟹佐酒,以酒佐诗

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      古人吃蟹喝酒

    从巴解勇敢地做了吃螃蟹的第一人,到吃螃蟹也要用上近十件“特别武器”,我们体味到中国文化在追求精致中慢慢地演进。宾朋相会,吟诗作赋,酒无量,螃蟹不可不吃,但要吃出品位,吃出风雅,吃得“阳春白雪”,还需像古人那样轻轻锤,细细剔。左手持蟹,右手端酒,以蟹佐酒,以酒佐诗,不亦乐乎?

    4.黛玉和宝钗的“大闸蟹”情结

    其实,古人吃蟹这么风雅讲究的,多是富贵人家或文人骚客,比如《红楼梦》中就写到了贾府中秋食蟹一事。第三十八回原文中这样写道:大家又评了一回,复又要了热蟹来,就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道:“今日持螯赏桂,亦不可无诗。我已吟成,谁还敢作呢?”说着,便忙洗了手提笔写出。黛玉看完笑道:“这样的诗,要一百首也有?!北τ裥Φ溃骸澳阏饣嶙硬帕σ丫?,不说不能作了,还贬人家?!摈煊裉?,并不答言,也不思索,提起笔来一挥,已有了一首。众人看道:

      铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

      螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

      多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。

      对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

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      重阳节吃蟹写诗

    宝玉看了正喝彩,黛玉便一把撕了,令人烧去,因笑道:“我的不及你的,我烧了他。你那个很好,比方才的菊花诗还好,你留着他给人看?!北︻谓幼判Φ溃骸拔乙裁闱苛艘皇?,未必好,写出来取笑儿罢?!彼底乓残戳顺隼?。大家看时,写道是:

      桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。

      眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。

      酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。

      于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。

    众人看毕,都说这是食螃蟹绝唱。后人对此颇费评章,说他们以物喻人,各有所指,这些就留给红学家们去争论吧,至少可以看出黛玉和宝钗二人对大闸蟹的特殊情感。

    2主食:羊肉煮面温润滋补

    1.重阳节为何要吃羊肉面

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      陕北羊肉面

    重阳时节已渐到深秋,注重养生的古人讲究秋季进补,而羊肉是最好的进补食材,对于以面食为主的北方人,重阳要吃羊肉面是最好的选择。因为和猪肉、牛肉相比,羊肉肉质细嫩,蛋白质含量高,且脂肪、胆固醇含量少,老少皆宜,尤其很适合老人食用。北方的羊肉面最带劲的当属陕北,陕北最负盛名的羊肉面当属绥德县四十里铺。在陕北,有句民谣无人不晓。那就是,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面?!彼氖锲萄蛉饷?,其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,面为揪面片,吃起来劲道又滑溜,秋燥天凉,来一碗热腾腾的羊肉面,这才叫过节。

    2.羊肉面传统做法四部曲

    第一步:熬煮羊肉汤

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      煮汤

    锅中倒入足量的清水,冷水下羊肉块,中火待水沸腾后,撇去浮沫,倒入料酒,接着放入花椒、葱姜、干橘皮、枸杞、山楂。盖上锅盖,小火慢炖2个小时。

    第二步:制作臊子

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      炒臊子

    煮熟的羊肉切??;用山药代替土豆,补气又增添爽脆感;搭配胡萝卜、香菇、西红柿和一小撮韭菜,制作更温和的口感。炒锅入少许食用油,煸炒山药、胡萝卜和香菇丁,之后加入西红柿,待翻炒均匀后加入羊肉丁,放入盐、酱油,出锅前撒入韭菜搅拌均匀即可关火。

    第三步:羊肉汤煮面

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      煮面

    使用第一步的羊肉汤煮面,让面条充分吸收羊肉汤的营养与鲜味,捞出并注入少许羊肉汤备用。

    第四步:羊肉面上桌

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      上桌

    将面盛出,羊肉臊子洒在羊肉汤面上,一道看似平淡无奇但是却温润滋补的重阳节羊肉面就上桌了。

    3.羊与阳!羊肉面里的文化寓意

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      “羊”“阳”谐音

    中国的谐音文化充满趣味又寓意深刻,重阳吃羊源于“羊”与“阳”谐音,如果再延伸,羊谐音“养”,取滋补养胃之意;羊与“洋”谐音,取喜气洋洋之意。面为何要吃白面?因为“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”重阳之典,所以有些地方给老人过生日叫“白寿”,就是一百减一之意,如果这一天恰逢老人寿诞,富贵人家可举行以羊肉为主的宴会,羊肉性暖,可以御寒,助老人延年益寿再好不过。

    3饮品:菊花酿酒祛灾祈福

    1.菊花酒源于屈原的一次失误

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      屈原

    关于菊花酒的来历也是众说纷纭,最为著名的就是重阳菊花酒源于大诗人屈原的一次失误。相传,屈原因为得罪楚国权贵,而受到楚怀王猜忌惨遭流放,郁郁不得志的他只好沿江河北上。这一年的八月十五,屈原倍加思念故乡的亲人和楚国的人民,一个人闷闷不乐的独自饮酒赋诗,附近的村民深知屈原的苦楚,将自己家菊花瓣送与屈原,食菊花可以清肝明目降火解毒,屈原很受感动,寒暄一阵送走村民,回来突然发现一阵风将菊花吹到了酒缸中,屈原大呼不妙,随之转念一想,菊花也可以食用,菊花泡酒也未尝不可,于是,最早的菊花酒就这样诞生了。

    2.跟陶渊明学酿菊花酒

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      陶渊明:采菊东篱下

    菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。陶渊明先生曾有诗云:酒能祛百病,菊能制颓龄。怎样酿造菊花酒才能美味可口呢?请跟随陶渊明先生学习菊花酒的制作工艺:“采菊花茎叶,杂秫米酿酒,至次年九月始熟,用之”。即在九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒,可以延年益寿,从医学角度看,菊花酒可以明目、治头昏、降血压,有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。

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      菊花佳酿

    古代重阳佳节饮菊花酒之风盛行,是节日期间的健身饮料。到了明清,人们开始用白酒浸渍药材,而后采用蒸馏提取的方法酿制,因此酿制的菊花酒就称之为“菊花白酒”。

    3.饮酒赋诗,重阳节如此风雅

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      饮酒赋诗

    对于古人来说,饮酒必要赋诗,对于文人墨客来说,诗与酒从来都是不分家的。孟浩然的《过故人庄》中就写道:故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜??娉∑?,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。重阳节饮酒赋诗,菊花自然是主角,金秋九月,秋菊傲霜,文人将九月称“菊月”,能在百花调零之际傲霜而放,常为诗人、词人作为高尚情操和坚毅气节的象征加以歌领,由于菊花斗寒的独特品性,所以使得菊花成为生命力的象征,在古人那里有着不寻常的文化意义,认为它是“延寿客”、“不老草”,可使人老而弥坚,亲友间感情更深。

    4点心:重阳吃糕步步“高”升

    1.吃“糕”是为了代替登高

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      重阳糕

    古时重阳糕十分讲究,糕上嵌以蜜饯、枣脯,重阳节也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,以米粉、豆粉等为原料,发酵,点缀以枣、栗、杏仁等,加糖蒸制而成,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点,为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。宋人吴自牧《梦梁录》中有记临安(杭州)重九之俗:“此日都人店肆,以糖面蒸糕,插小彩旗,名重阳糕?!敝劣谥匮舾獾钠鹪春驮⒁?,有多种说法。其中一种认为,糕与高谐音,以吃糕代替登高,表示步步升高。

    2.古代重阳糕相当于现在的压缩饼干

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      重阳桂花糕

    《南齐书》上说,宋武帝刘裕篡晋建立王朝前,在今徐州之地,重阳节骑马登项羽戏马台,即位以后就规定九月九日为骑马射箭、检阅军队的日期,相传,现在流行的重阳糕,就是从当年发给三军士兵的干粮演化而来的,相当于那时士兵的压缩饼干。唐德宗时,曾规定以“二朔”、“上巳”、“九月九”为岁时三节令,从那时起,重阳节的习俗活动,更是普及全国。同时,唐德宗还鼓励人民讲武习射,锻炼骑术。此风一直沿袭到清代,直至民国,当时曾衍用重阳登高习武的意义,定九月九日为“体育节’。

    3.刘禹锡写诗不用“糕”

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      刘禹锡

    有一年重阳节,刘禹锡和一些朋友登高作诗。他看到眼前大家正品尝的糕,很想把这个“糕”字写进诗里。他念着“糕,糕,糕·……觉得这个字声音响亮,用到诗里音响效果肯定好,可是他始终没有用。为什么呢?他觉得这是一个口语词,与书面语体的诗歌不适合。再说,《五经》里面也没有用过这个字,将“糕”字写入诗歌不合经典的规范。也有人对刘禹锡这种近乎“迂”的执着,不表赞成,宋代的宋祁便写过一首《九日食糕》诗嘲笑刘禹锡:“刘郎不敢题糕字,空负诗中一代豪?!?/p>

    4.吃重阳糕,不得不知的禁忌

    重阳糕虽然美味,是节日不可或缺的食品,但是从健康的角度来看,并不是所有人都适合吃,所以,吃重阳糕不得不了解一下禁忌。

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      重阳糕属于高糖食品

    重阳糕是一种高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物,空腹食用后,会促使胃酸分泌过多,引起泛酸,甚至烧心等情况出现,尤其是胃病患者,更易诱使发病。而且商家在制作重阳糕的过程中,为了使糕香甜可口,通?;岱湃虢隙嗟奶巧踔林碛?,而常用的材料糯米,又是不易消化的食物,所以很多人就不适合吃重阳糕。

    如果实在要吃,懂得选择适合自己的重阳糕就很重要。比如,高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。选择或制作适合自己的品种,同样可以增添过节的气氛。

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