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    导语

    6月18日老时时彩 www.xywv.com.cn 提到山东人,如果你想到的是“山东大汉”,那么提到山东特色美食,你想到的一定会是“煎饼卷大葱”。不知道从什么时候起,“煎饼卷大葱”成了山东的代名词,它跟中国饮食文化一样源远流长,并在其中占有一席之地。从某种意义上说,它不单单是一种美食,更寄托着山东人的脉脉情丝。


      凯风网山东频道  供稿:初荷 编辑:秀才

    知食:煎饼卷大葱 山东人舌尖上的百转回肠

    1“纸”与“笔”,煎饼卷大葱背后的爱情

    (一)两情相悦,非君不嫁,非卿不娶

       

    相传在沂蒙山下弥河岸边,聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子,情投意合,一个非君不嫁,一个非卿不娶?;泼米佑懈鼋器锏笞?、见钱眼开的继母,嫌贫爱富,背地里接受了富家人的钱财,答应把黄妹子嫁过去。然而,单纯的黄妹子和梁马还被蒙在鼓里,两个人卿卿我我,互相憧憬着美好的未来,殊不知,暗算正在悄悄地靠近他们。

    (二)家人阻拦,机智妹子为爱奔波

       

    得知继母要把自己嫁给自己并不喜欢的财主,黄妹子死活不肯?;颇讣瓷柘铝硕炯?,让梁马来黄家温习功课,说等梁马考取了功名后,再和黄妹成亲?;颇杆怠笆榉亢臀姆克谋?,我都给你预备好了,你看还需要什么吗?”梁马说:“只要有书有笔,其他什么都不需要了?!被颇敢惶?,急忙高声对家奴们说道:“你们听到没有,他只要纸和笔,其他什么都不需要,真是个有志的好儿郎??!”这样梁马就搬进了书房,埋头读起书来。读到中午,不见有人送饭来,到了黄昏,依然没人送饭来,梁马只好走出书房去看,但小院门口守着一个家奴,不许他出去,梁马只好再回书房等,直等到月亮西斜,仍不见送饭。梁马恍然大悟,上了黄母的恶当:黄母正是要饿得梁马挺不住,让他逃跑,再诬赖偷钱偷物,败坏名声,从而让黄妹子死了对梁马的心。

    黄妹子知道后,又急又气。急中生智,烙了一叠很薄很薄的白饼,将饼切得方方正正,看起来就如同白纸一样,让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝?。骸袄戏蛉擞辛?,只许送进纸笔?!毖净反鸬溃骸罢撬椭??!奔遗豢?,果然是一扎白纸,就放丫环进了院。梁马接过这些白纸,只闻得一股香味扑鼻而来,定神仔细观察,原来是饼??!梁马当即,吃了个饱,十分佩服黄妹子的机智??孔拧鞍字健?,梁马潜心读书。三天过去了,黄母看梁马依然心平气和地读书写文章,更是恼火,恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。

    黄妹子在“笔”字上打起了主意,大葱剥净剪叶去根就像笔,丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔,只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”,温习着功课,身体没有瘦弱下去,精神日见健旺。三天过去了,黄母听家奴说:梁马不但未跑,而且精力充沛,每天不停地看书?;颇父静幌嘈牛骸澳训浪确缏??”而家奴说道:“不是喝风,而是把纸和笔都吃了!”黄母十分疑惑,忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外,戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔,大口大口地吃得正香呢?;颇刚娌幌嘈攀郎匣褂姓庵制媸?,忙将梁马唤到正房,详加询问,梁马吃了一回亏当然不把真情相告,反而装得煞有介事似地说道:“在下九岁的时候,曾有一位仙师教我点石成金法,我只要把纸、笔轻轻一点,就马上变得香喷喷,成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我,在没有取得功名之前,只能试点一次,等到中榜之后,方才可以随心所欲?!被颇敢惶?。梁马即有仙人相助,日后必是大富大贵之人,就换了一副面孔,笑嘻嘻地对梁马恳求道:“贤婿啊,到了那时,可千万不能忘记你岳母??!”梁马又是好气,又是好笑,不无嘲讽地对黄母说道:“当然,当然,到了那时,我还要尽力报答您的恩情呢!”黄母听了,笑得眼睛都快眯成了一条缝,忙叫人退了富人家的亲事,从此对梁马敬如上宾。

    (三)终成眷属,才子抱得佳人归

    功夫不负有心人,梁马果然中了状元,把黄妹子接到了京城,夫妻二人,还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来,从此,煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了,沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺,那一带的人也都个个喜欢吃,但也有一点例外,那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。

    故事的真假,我们无从考证,小小的一种食品,也充分流露着人们对真善美的追求和向往。

    2舌尖上的情怀

    (一)煎饼里的乡情

    故乡的记忆可能是一段时光,一个场景,一些亲人,也可能是一种味道。对于很多山东人来说,煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。煎饼的制作是把当地盛产的小麦、玉米、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙(煎)制而成。当地人世代相传着这一饮食习惯,成为鲁南地区民俗和饮食文化的一种景观。它浓缩着在外山东人对故乡的记忆和情感。

    搅煎饼面糊很讲究技术。譬如沂蒙山区的酸煎饼,吃起来很筋道。它的用料主要是白苞米、黄豆和大麦,比例为5:2:3,将它们浸泡一昼夜,泡得有点酸味最好,用石磨磨,之后滤渣,滤好的面糊放上面起子,啥时面糊成面筋状就可以上鏊子。

    各地的煎饼也各有特色。譬如,济南的煎饼有上百种,有咸的、甜的、辣的、海鲜的,烟台的煎饼多是海蛎子、大虾、巴鱼等味的,而沂蒙山区则以酸煎饼最有名。虽然做法都是在鏊子上摊或推,但主要原料的配法是关键。

    做煎饼有两种操作法,一种是用小鏊子,将倒在小鏊子上的面糊用T型推子推成与鏊子大小后就熟了。另一种是用大鏊子,这要用T型推板在鏊子上不停地推,将面糊推成与鏊子大小,发黄即可。

    传统的煎饼呈圆形,片状,直径近一米左右,以薄、酥、香、脆为标准,以摊鸡蛋、柿子,撒芝麻、椒盐等佐料为上品,食用时叠成方形块状或卷成长条形;倘若用葱蘸甜酱卷煎饼,那就成了地道的山东名吃——煎饼卷大葱。

    在如今的鲁南农村,四十岁以上的女性80%都会烙制煎饼。因为在过去的年代,烙煎饼是农村未婚女子的一门必备技艺,同做针线女红同等重要,从十几岁便开始学习。如果一个村姑不会烙煎饼,那简直就是很大的缺陷,连婆家都难找。

    在乡村,摊煎饼得先磨面,再用鏊子,摊煎饼时热气腾腾,大人孩子都喜气洋洋,特别是困难时期,煎饼的香味飘到邻家,飘到街上,会引来不少孩子……这是一种生活方式。

    曾有民谚说:煎饼卷大葱,越吃越添膘。至今许多山东人在回忆成长经历时总会深情地说:我是吃煎饼长大的!正是这不起眼的煎饼,养育了这方土地上的生命,让一茬茬的生命成长、壮大。由煎饼想到家乡,由家乡想到母亲,由母亲想到故土,成为一种“情结”。

    曾经一位台湾老兵多年后回到山东老家,第一顿吃上了煎饼卷大葱,一口下去,两行热泪…… 无论天涯海角,提起煎饼卷大葱,山东人总会咽口水,常年漂泊在外,如若能吃上一顿,就会更加想家……

    现在,煎饼也能在不少城市的饭桌上见到,而且花样翻新,但最多的还是传统的煎饼卷大葱。虽然很多民间传说难以考证,但规律表明,在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化,煎饼卷大葱也不列外。

    这是名副其实的“煎饼卷大葱”,也是名副其实的山东文化。 “不管走到哪里,总想吃家乡的煎饼!” 一个小小的煎饼,不仅养育了一代又一代的山东人,同时也培养着故乡人特殊而深厚的感情,更牵引着从故乡外出的游子们的思乡魂?!?/p>

    (二)一方水土养一生灵,山东人与山东大葱

    山东大葱从人格化层面分析,像其他辛辣类蔬菜一样,个性鲜明。但山东大葱的辣,辣得有节制、有韵味,不像辣椒,辣得直白、辣得肆无忌惮。

    山东人喜食大葱远近闻名?!叭缪陨蕉?菜菜不离葱”,用葱爆锅已成山东人做菜的下意识动作。鲁菜的头牌代表作就是葱烧海参,这道菜大葱是以主角的身份出现的,吃的就是这独特诱人的葱香!

    传说过去军阀在山东征兵,为增加吸引力,一定要讲明在本部队当兵有大葱吃,甚至要摆上几捆大葱以证明所言不虚。外省人讲我们的笑话:两个山东人打起来实在拉不开时,送上几棵大葱,两人就松开手忙于吃大葱,忘记干仗那档事了。一篇回忆的文章中说,1949年斯大林七十大寿时,毛主席亲自选送了两火车皮寿礼,一为江西蜜橘,一为山东大葱。2006年阎明复同志讲,当时中苏双方关系总体上是好的,但多年来也有一些误会和不愉快。送大葱就是源于上述笑话是“消气用的”。但是我认为苏联人也未必能够体会和理解到其中寓意。毛主席的“大葱外交”以我为主、信手拈来,何等潇洒大气!

    山东人喜爱大葱,生活中离不开大葱。山东大葱从人格化层面分析,像其他辛辣类蔬菜一样,个性鲜明。但山东大葱的辣,辣得有节制、有韵味,不像辣椒,辣得直白、辣得肆无忌惮。一方水土养一方生灵。山东大葱淳朴大气、富有个性又不失平和,生活在这块土地上的山东人又何尝不是如此呢!

    3煎饼卷大葱,山东人的养生之道

    (一)不起眼的煎饼,却能帮助美容养颜,清除体内毒素

    煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分,做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,能清除体内垃圾,有排毒养颜的功效;还能降血脂,健脾养胃。煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食,长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼,整个脸部肌肉都在动,增加面部血液循环,减缓衰老,有利于美容。

    (二)大葱浑身是宝,养生少不了

    葱不仅味道鲜美,而且具有医疗保健功效。特别是大葱中含有—种叫做蒜素的挥发油,有很强的抗菌作用,使葱成为一种可入药的佳品。中医认为,大葱性温,味辛平;入肺、胃二经。一般来说,大葱的功效是发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,痢疾脉微,寒凝腹痛,小便不利等病症。对大葱的功效,李时珍在《本草纲目》中写道:葱可以除风寒、身痛、麻痹、虫积、心痛、妇人妊娠溺血。

    据现代科学验证,大葱还有舒张血管、降胆固醇、缓解疲劳、壮阳补阴、解毒调味、预防癌症等功效呢。这么多功效,有没有大跌眼镜?赶紧来颗大葱缓缓~~

    4走出山东,享誉全国,走向世界

    (一)《舌尖上的中国Ⅱ》,原生态的“山东煎饼”出镜

    “舌尖上的中国二”第一集《脚步》里,所有山东人都听到了熟悉的乡音,看到了最质朴的山东美食——临沂煎饼。朴实的乡音、古老的石磨......这一点一滴都是我们对故乡美食的味觉记忆。山东煎饼正在以其独特的魅力,赢得了越来越多人的青睐。

    (二)90后姑娘在美国曼哈顿卖煎饼,生意火爆

    在美国曼哈顿街头,有一家叫 " 飞天猪煎饼 "(the flying pig Jian Bing)的快餐车。煎饼店老板是个 90 后的中国姑娘。每天,有近 200 份的煎饼从这里卖出,1500 美金流入这里。人多时,附近的街道还能被围的水泄不通。

    姑娘叫 Yolanda,在北京长大,15 岁来美国读书。

    2013 年毕业后,因为不喜欢办公室工作,开始创业。这个煎饼摊已经是她第二次创业了。

    她发现在美国的中国人越来越多,但始终没有一家真正的地道北京风味。想起小时候好的煎饼这口儿,她开起了煎饼摊。为求做好煎饼,专门跑到山东天津求师,为了保证传统煎饼味道,Yolanda 专门和伙伴跑到天津和山东拜师学艺。

    每天,她都要给来买煎饼的外国人讲一次煎饼的来历。Yolanda 说,她不仅想把家的味道带给海外华人,还想让外国人尝尝中国的好味道?!?a >详细】

    (三)全国各地,各式各样的煎饼卷大葱门店遍地开花

    随着人们生活方式的多样性,越来越多的人注重养生,对于吃惯了大鱼大肉的都市人来说,吃上一次特色的煎饼卷大葱,不仅调剂了生活,更是对自己健康的注重。全国各地各式各样的煎饼卷大葱门店的遍地开花,更是说明了其越来越受到人们的欢迎。从大家大快朵颐的笑容中,我们看到了煎饼卷大葱更加光明的前景。

    一方水土养一方人,煎饼卷大葱以其独特的魅力,养育着世世代代的山东。随着时代的变迁,煎饼卷大葱融入了许多现代元素,但是其仍保留着最原始的精髓,它已经变成了山东的符号,指引着世世代代的山东人。

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